Torta con cavallo per Cecilia

Pasticcini buffet battesimo

Torta Battesimo di Yuri n. 2

Torta Battesimo di Yuri

Torta per Zachi...il calciatore, tanti auguri!

Torta per le nozze d'argento

Pasticcini: ciambelline. pesche e cannoli

Torta per il compleanno della mamma (la mia!)

PER IL PAN DI SPAGNA

4 uova medie, 112 gr. di zucchero, 112 gr. di farina 00 setacciata.

Lavorare le uova con lo zucchero sino a renderle "bianche" e spumose, quindi aggiungere a mano la farina setacciata poco per volta. Versare in una tortiera del diametro di 22 cm e cuocere a circa 180 ° per 25 minuti.

CREMA ALL'ARANCIA

4 tuorli, 200 ml di latte intero, il succo e la scorza di un'arancia, 70-80 gr. di zucchero, 40 gr. di farina 00.

Scaldare il latte con le scorze di arancia, spremere l'arancia e filtrarne il succo. Lavorare con una frusta i tuorli con lo zucchero e la farina, aggiungere il succo d'arancia e il latte, quindi mettere il composto sul fuoco e farlo cuocere (quando inizia a bollire spegnere).

MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

250 gr. di frutti di bosco (io ho usato quelli surgelati), 3 cucchiai di zucchero a velo, 2 fogli e 1/2 di gelatina, 30 ml di acqua, 200 ml di panna montata e zuccherata a piacere (2 cucchiai di zucchero a velo).

Frullare i frutti di bosco con lo zucchero a velo e l'acqua, quindi filtrare la purea di frutta per togliere i semini. Ammollare la gelatina, poi strizzarla e farla sciogliere (io ho usato il microonde: 5 secondi alla massima potenza), aggiungerla a filo alla purea di frutta, mescolando bene. Unire con una spatola la purea alla panna montata zuccherata e conservare in frigo fino al momento dell'uso.

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
75 gr. di cioccolato bianco, 30 ml di panna liquida fresca, 200 ml di panna montata.

Sciogliere il cioccolato nel microonde insieme a 30 ml di panna liquida, poi far raffreddare in frigo. Quando il composto è freddo montarlo con le fruste elettriche e unirlo alla panna montata usando una spatola.

BAGNA: 50 ml. di Amaretto di Saronno, 100 ml di acqua, 2 cucchiai di zu\cchero a velo.

PER DECORARE: Bignè (farciti con la pasticcera all'arancia e poi caramellati), rosa in pasta di zucchero, frutti di bosco e foglioline di menta, 150 ml di panna montata, briciole di pan di spagna e granella di nocciole.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE: tagliare il pan di spagna in tre strati. Bagnare il primo strato con la bagna e farcirlo con parte della crema all'arancia (la restante serve per i bignè), quindi sovrapporre il secondo strato e bagnarlo, collocare il cerchio da pasticceria per le mousse (o fare un bordo di stagnola intorno alla torta) e versare la mousse ai frutti di bosco. Sovrapporre l'ultimo strato di pan di spagna, bagnarlo e ricoprilo con i bignè alternati a grossi ciuffi di mousse al cioccolato bianco. Completare decorando il bordo della torta con la panna montata, le briciole di pan di spagna, la granella di nocciole e i frutti di bosco.

AUGURI MAMMA!!! TI VOGLIO BENE!

Cheese-cake alla ricotta con frutti di bosco e uva